Die sieben Getreidearten

Getreide ist eine der wichtigsten Nahrungsquellen der Menschheit. Die sieben Hauptgetreidearten sind Weizen, Gerste, Roggen, Hafer, Mais, Reis und Hirse. Sie unterscheiden sich in ihren Anbaubedingungen, Nährstoffen und Verwendungszwecken.

Weizen

Weizen wird seit etwa 10.000 Jahren angebaut und stammt ursprünglich aus dem fruchtbaren Halbmond im Nahen Osten. Er zählt zu den weltweit am meisten angebauten Getreidesorten und dient als Grundzutat für Brot, Nudeln und viele Backwaren. Weizen enthält viel Gluten, das für die Elastizität von Teigen sorgt. Er wird nicht nur in der Lebensmittelproduktion eingesetzt, sondern auch als Tierfutter und in der industriellen Nutzung, beispielsweise zur Herstellung von Ethanol.

Weizen hat den Vorteil eines hohen Energiegehalts, einer vielseitigen Verwendungsmöglichkeit und einer langen Lagerfähigkeit. Allerdings enthält er Gluten, was für Menschen mit Zöliakie problematisch ist, und ist zudem anfällig für Schädlinge und Pilzkrankheiten. Er wird hauptsächlich in gemäßigten Klimazonen wie den USA, Kanada, Europa, Russland und Australien angebaut.

Gerste

Gerste gehört zu den ältesten Getreidesorten und wurde bereits vor etwa 10.000 Jahren im Nahen Osten kultiviert. Sie ist eine widerstandsfähige Getreideart, die häufig in der Bier- und Whiskyproduktion Verwendung findet und auch als Futtermittel genutzt wird. In der menschlichen Ernährung kommt sie in Brot und Suppen zum Einsatz.

Ein großer Vorteil von Gerste ist ihr hoher Ballaststoffgehalt, ihre gute Anpassungsfähigkeit an verschiedene Böden sowie der hohe Anteil an Beta-Glucanen, die den Cholesterinspiegel senken können. Da sie jedoch Gluten enthält und weniger ertragreich als Weizen ist, wird sie weniger häufig angebaut. Hauptanbaugebiete sind kühle Regionen wie Kanada, Russland, Deutschland und Skandinavien.

Roggen

Roggen wurde vor etwa 4.000 Jahren erstmals in Anatolien kultiviert und später in Mitteleuropa verbreitet. Er ist besonders in kühleren Klimazonen verbreitet und wird häufig für die Herstellung von Roggenbrot, alkoholischen Getränken wie Whisky und Wodka sowie als Tierfutter verwendet.

Roggen ist reich an Ballaststoffen, hat einen geringen glykämischen Index und weist eine hohe Frostresistenz auf. Allerdings enthält auch er Gluten und bringt geringere Erträge als Weizen. Hauptsächlich wird Roggen in Osteuropa, Russland und Deutschland angebaut.

Hafer

Hafer wurde vor etwa 3.000 Jahren in Europa domestiziert und zunächst als Viehfutter verwendet. Heute ist er ein besonders nährstoffreiches Getreide, das vor allem in Form von Haferflocken oder als Bestandteil von Müslis konsumiert wird. Zudem wird er in der Tierfütterung und in kosmetischen Produkten eingesetzt.

Ein großer Vorteil von Hafer ist, dass er glutenarm, reich an Ballaststoffen und gesunden Fetten ist und eine gesunde Verdauung fördert. Ein Nachteil ist sein höherer Fettgehalt, der ihn weniger lagerfähig macht, sowie seine geringere Verbreitung im Vergleich zu Weizen oder Reis. Die wichtigsten Anbauregionen liegen in den gemäßigten Zonen von Nordamerika und Europa.

Mais

Mais wurde vor etwa 9.000 Jahren in Mexiko domestiziert und war eine der Hauptnahrungsquellen der indigenen Völker Amerikas. Heute ist Mais eines der weltweit am meisten angebauten Getreide und dient sowohl als Nahrungsmittel als auch als Futtermittel. Er findet Verwendung in Lebensmitteln wie Tortillas, Popcorn und Maismehl, wird aber auch in der industriellen Produktion für Ethanol und Bioplastik genutzt.

Zu den Vorteilen von Mais zählen seine hohen Erträge, seine Glutenfreiheit und seine vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten. Allerdings kann sein hoher Stärkegehalt Blutzuckerschwankungen verursachen, und der Anbau benötigt viel Wasser und gute Böden. Die Hauptanbaugebiete sind die USA, Brasilien, Argentinien und China.

Reis

Reis wird seit über 10.000 Jahren in Asien angebaut und ist heute das wichtigste Grundnahrungsmittel für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung. Reis wird hauptsächlich als Nahrungsmittel in Form von gekochtem Reis, Reismehl oder Reisnudeln genutzt, aber auch zur Herstellung von Spirituosen wie Sake oder in kosmetischen Produkten verwendet.

Die Vorteile von Reis liegen in seiner Glutenfreiheit, seiner Vielseitigkeit und seiner langen Haltbarkeit. Ein Nachteil ist sein hoher Wasserverbrauch im Anbau, und polierter Reis enthält nur wenige Ballaststoffe. Hauptanbauregionen sind Asien, insbesondere China, Indien, Thailand und Indonesien.

Hirse

Hirse wurde bereits vor etwa 8.000 Jahren in Afrika und Asien kultiviert und ist bis heute ein wichtiges Grundnahrungsmittel in trockenen Regionen. Sie zeichnet sich durch ihre hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber Trockenheit aus und wird unter anderem für die Zubereitung von Breien und Fladenbrot verwendet. In Afrika wird sie zudem zur Bierherstellung genutzt, und sie findet auch als Tierfutter Verwendung.

Ein großer Vorteil von Hirse ist, dass sie glutenfrei ist und einen hohen Gehalt an Eisen und Magnesium aufweist. Sie ist zudem sehr widerstandsfähig gegen Trockenheit. Allerdings bringt sie geringere Erträge als Weizen oder Reis und ist weniger weit verbreitet. Die Hauptanbauregionen befinden sich in Afrika, Indien und China.